Verrassende kipcocktail

Soms vind ik het fijn om voor Jelle en mijzelf te koken, soms heel uitgebreid en moeilijk, soms wil ik dat het snel klaar is maar toch heel lekker. Dit is zo'n receptje wat heel snel te maken is, lekker licht is, er heel mooi uit ziet en verrassend lekker smaakt. Een winnaar dus. Ga je hem ook maken?

Ja, maar Hilde hoe dan? En wat moet er in godsnaam allemaal in joh?

Ingrediënten voor 4 personen
2 gerookte kipfilets
2 mango’s
2 avocado’s
1 rode ui
80 gr maïs
2 el mayonaise
Sap van een 1/2 citroen
Handvol cashewnoten
1 tl kerriepoeder
Peper en zout

Bereiding
Snipper de ui fijn. Snij de gerookte kipfilet in blokjes.Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Doe ditzelfde met de mango.

Meng alle ingrediënten in een bakje en voeg de uitgelekte maïs toe.

Voeg de cashewnoten toe.

Maak een sausje van de mayonaise, het citroensap en de kerrie en breng dit op smaak met wat peper en zout. Meng het sausje met de rest van de ingrediënten.

Serveer de lichte kipcocktail in glaasjes.